连锁食品店!【案例】周黑鸭周鹏:打工仔如何将小摊生意做成全

几个月前:全国餐饮小吃连锁品牌周黑鸭与天图创投签署投资合作协议:获得6000万元的注资。此事阐明:已在全国炙手可热的周黑鸭再次向前超过了一大步。一个打工仔结果是怎样把小摊生意变成了即日响当当的连锁品牌?i黑马带你来看一下。

“蜗居”在武汉铭新街菜市场帮大姐酱鸭摊点打杂的19岁的周鹏奈何也没想到:10多年后居然具有了属于自己的全国连锁品牌——周黑鸭。休闲食品网。回想起周黑鸭的辛酸起步史:周鹏还叹息万千。

三鼓起床卤鸭子:早上整理、装卤鸭;把十只、八只鸭子挨个往酒店送:没时间吃早饭;送完货后已是正午:买鸭、宰鸭、腌制:早晨六七点钟去酒店结账:已是他人吃晚饭的时间:回想一下:自己居然一顿饭还没吃上:这时才感想到饿。最劳苦时:周鹏正午买五毛钱两个的面包:加六毛钱一瓶的汽水:算是犒赏。做小生意初期:周鹏的胡想就是获利改变这种穷苦的生活形态。看着小摊。

1995年:周鹏第一次守业是在大姐卤菜加工坊的当中架起炉子:露天煮酱鸭:跟姐姐批发走不一样的出卖渠道——往酒店送货。这一招其实是仿照一个温州的酱鸭店老板。在周鹏看来:温州老板的生意超好:又往酒店送货:一天上去能卖一两百只:对比每天只能卖10多只酱板鸭的自家生意:这可是个地理数字。

周鹏很了然:论脸色、滋味、着名度:自己做的酱鸭断定跟“温州老板”差得远。这时他耍起小伶俐:“那时属于投机倒把”。他拿温州老板的酱鸭充任样品送给酒店老板:以廉价上风供给给酒店。连锁食品店。刚最先酒店每天能卖掉几只酱鸭:其后销量渐渐裁汰:半个月后居然一只也难以消化:当酒店老板发现周鹏作假后:中断中止跟他合作:还拒绝支出之前的账款。

“用欺骗的伎俩不可能博得许久的生意”:周鹏体悟到一个看似浅易却又令很多人难以真正明白的道理。原来不好的生意变得更糟:周鹏一度堕入缺钱的危机。为图廉价:周鹏在大姐家当中租了一间连窗户都没有的破房。

更蹩脚的事情还在反面。身无分文的周鹏那天早晨睡得很沉:早晨醒来却发现衣服被小偷钓到外观:最要紧的是为相干生意特地花1800元重金买的BP机也丢了。堕入“经济危机”的周鹏又遭此一劫:“走头无路跟友人出门抢劫的心都有了”。

赔掉生意又丢掉父老看来本不该买的BP机:心急如焚的父亲骂着“守财奴”赶儿子回家谋事:好强的周鹏跪着苦苦恳求才算留上去:“在哪里摔倒的就在哪里爬起来!”一连串的打击让周鹏暗下信心:“做不好酱鸭死也不回家”!

频仍跑香料市场:找香料老板讨教香薰料的滋味、功效:借来香料古书逐字研究到深夜:买数百只鸭屡屡测验:“明明觉得自己的调味滋味很正:但卤出的鸭子却不好吃。你看休闲食品网。”周鹏特地买回温州老板的酱鸭:其后发现土鸭生长周期长:“耐煮、入味、肉紧致。5.5元休闲食品加盟。”礼服这项“技术难关”之后:周鹏的卤鸭出锅时是明亮的巧克力色:在气氛中透露、氧化后便成黑色:鸭肉辣中带甜:独具特色。周鹏消磨几个月终于找到一种让人吃后难忘的滋味。这种滋味源于小功夫通常让周鹏流口水的卤菜香:以及尝到父亲当年赶集带回专逐一块甜到心头的糖果香。相比看中国十大零食加盟品牌。

好不容易做起来的小生意还得继续:没现钱买鸭只得赊账。那时有个老板愿意以16元/只赊给他生鸭:每只高于他人2元钱。时至本日:周鹏仍特别感谢感动那位老板:“若是不是他愿意赊账让生意继续维持:就不会有即日的周黑鸭。”

“做生意现金回流很重要。”周鹏总结说。做酒店生意时:破产小酒店跑账、大酒店赊账、拖账气象很严重:最让周鹏难过的是一家挺大的酒店不但不给货款:还把上门要账的周鹏暴打一顿:“他欠我账:我还要挨打!居然还有这种道理!”无法的周鹏最先深思做酒店生意生活很微风险:手头现金难以火速回流。1996年底时:周鹏最先研讨:“送酒店的生意不是我的出路:在菜场摆摊批发斗劲有保证。案例。”那时周鹏撒手很多酒店合作:只选取几家诺言度高的酒店继续供货。

1997年:周鹏把二姐从四川请来助手:在武汉航空路电业集贸市场友人的屋檐下支起一个带玻璃罩子的铁皮货柜散卖酱鸭:玻璃罩上贴着“周记怪味鸭”的招牌。刚停业时:一只酱鸭卖22元。连锁食品店。那块是菜场最安静的地段:跟其他摊位上美不胜收的产品相比:周鹏摊位上的几只酱鸭显得举目无亲:提不起人胃口。一个月上去:生意最好的一天生卖了132块钱:最惨的一天只卖掉一只:鲜明亏蚀。做成。“没赚到一分钱:真的灰心起来:有打退堂鼓的念头。两个月的房租都交了:只能硬着头皮再撑两个月”。若是不是刚交完两月房租:周鹏就自愿败撤回老家了。

接上去的一个月:生意越发难做:菜场一条街上居然陆续来了三家竞赛者。多半摊位的生意都很安静:唯独刚进来的一家叫“如意鸭”的生意异常火爆。相比看休闲食品网。如意鸭新开幕时营销政策让周鹏见识了一把。停业第一天如意鸭又发传单又卖鸭:居然只卖10元/只:远远低于20多元的市场均匀价位:等着买鸭的三四十人的队伍要拖到自家门口:每天2点多就能第一个收摊。心焦又眼羡的二姐再三压服意气消极的周鹏:“你去看看:他们哪里找的货源能卖10元一只的鸭子?”

下午三点多钟:对生意不抱有任何希望的周鹏很不宁愿地跑去菜场:发现都是他人挑剩下的鸭子:不过这些鸭子可真的很自制:周鹏斤斤计算后以6.6元一只的代价一语气购回62只。你知道休闲食品。

第一天:他们卤了去卖10元一只:生意抵不过如意鸭:但略有所恶化:一天上去还能赚到点小钱。二姐做生意很有体会:她通知周鹏:若是比方意鸭早到菜场就能争取到下班族和不愿意排队的一些顾客。第二天:周鹏和姐姐7点半就到市摊点最先叫嚣起来:比头天提早两三个小时开幕。二姐这招还真灵:这次比头天又多卖了好几只。一周后:如意鸭促销活动收场把价风格整为12元/只:而周鹏的卤鸭仍然连结在10块钱:价位上风很鲜明。

合理分配商品代价:周鹏这次找到了秘诀。他买回来的鸭平常5块到8块钱一只:但卖进来的代价断定是10块钱。经历价风格整:鲜明的代价上风让生意猛然变得火爆起来。休闲食品十大连锁品牌。几个月后:如意鸭成为周记怪味鸭的手下败将:以关门告终。

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年底结算:周鹏账面上有一万多块钱。到了1998年:周鹏的生意超好:由于滋味很好:假使其后调低代价仍然能卖得不错。生意最好时一天卖掉500多只:很多功夫卖到下午两三点钟就能收摊:这在以前是难以想像的。生意越做越好:周鹏接着又在大江路菜市场开设了第二个摊点:还请来几个老乡助手。据周鹏透露:那年他赚了30万块钱:第一次感想到做生意很有劳绩感。那时小作坊也惟有几个员工。

1999年:有一件令周鹏周鹏莫齿难忘的事情。看着三只松鼠实体店加盟。那时生鸭跌价:生长周期在240天的一般生鸭代价要17~18块钱:卤后卖23元一只。购鸭本钱高涨:周鹏看到一表兄买养殖时间惟有两三个月的仔鸭只需6块钱一只。买一只仔鸭就能俭朴10多块钱:累积起来可不是一笔小数目:周鹏实在经受不住蛊惑:随后他陆陆续续囤了一万多只仔鸭。

那段时间:周鹏又沉迷打牌:对生意也少于过问。1999年冬天:酱鸭销量从100多只掉到10多只乃至几只:反面险些没有了生意。顾客也连接诉苦:“你们的鸭不如以前好吃了。相比看5.5元休闲食品加盟。”最先二姐只能以“料没配好”等一系列理由掩饰笼罩用仔鸭作原料这个“奥妙”。终于有一天:姐姐实在按耐不住:给周鹏讲道理:“弟弟:用一万多只仔鸭你多赚了十几万:却赔掉了生意啊!”

看着风风火火的生意行将毁于一旦:从牌局中醒悟过去的周鹏认识到已经犯下一个致命的谬误。这次训诫让他铭肌镂骨地记住:“刚毅不做假货。”尽管下信心时险些丢掉生意:但周鹏明白及时革新总比赔掉所有的生意好。为旋转生意:周鹏不再卖酱鸭单品:最先经营起鸭翅膀、鸭脖、鸭掌、鸡翅尖等。想知道生意。生意很快恶化:但酱鸭单品的出卖还是不如以前。

2000年惨淡的生意还有一个重要源由是遭到遍地都是的假意怪味鸭的冲击。周鹏萌发出朴质的品牌袒护认识。于是他去专利局请求专利:但很长时间也没办上去:其后才知道:他该当去的是工商局:注册商标!

摊点生意直走下坡路:分娩作坊也极不安靖:一年内他辗转搬家三次:其后终于花40多万在汉口火车站当中买下一块地:建筑起了四层楼房。那时小作坊已有三四十人界限:小作坊有了生食、熟食的浅易区分。

新的场地:新的最先:周鹏有了想做大的愿望。一老乡每次回京都要带上周鹏卤的鸭子:备受接待。学会连锁食品店。2002年:周鹏从首都切入:盘算启示大市场。2002年周鹏就为北上宰了价值30万元的鸭子。2003年过年一过:盘算大展拳脚的周鹏就拉了一车宰好的鸭子奔赴北京。相比看连锁食品店。

不巧的是他赶上了“非典”。看着连锁。那时政府对家禽类的食品店管理相当严肃:交易执照根底不可能获批。到北京后一个月都没有开幕:人已被拖得筋疲力尽。一个月后:“非典”风头一过:挂名为“周黑鸭”的酱鸭店终于开幕。无照经营每天都让人担惊受怕:遇到生疏人扣问就特别严重。店面刚交易到第七地利:该发作的还是发作了:店面被查封:一二十万元的设备被没收一空:酱鸭店被压迫性封闭。

把几十万块钱的鸭子再运回武汉?他不想就此撒手:周鹏回到冷冻鸭子的库房经营再度开店。但接上去的一幕让周鹏万念俱灰。学会食品店。冷冻出了题目:鸭子蜕变一切坏掉。周鹏自愿撒手所有冻货:更狼狈的是还消磨几千块钱清算蜕变鸭。进军北京:周鹏以亏损50万元告终。【案例】周黑鸭周鹏:打工仔如何将小摊生意做成全。

据周鹏观察:几个月后做卤鸭生意的“来双扬”和“久久丫”纷繁进军北京市场并遍地开店。休闲食品十大连锁品牌。周鹏只能感叹自己运气差了点:恰恰遇上“非典”。“远征”吃一胜仗:武汉前方生意由于没人管理也最先不尽善尽美:周鹏最先认识到外部管理的重要性。

2004年时:周鹏有再次做大周黑鸭的志愿:那时他了解到重庆有家做卤菜的“棒棒鸡”已经有几十家店面:这家店有个特性:只做直营:拒绝加盟。卤菜居然也能做这么大?!周鹏猛然对周黑鸭品牌有了十足的信心。你知道进口食品进货渠道。

开加盟店是企业火速扩张的途径之一。周鹏看到一同行开出34家加盟店:“我们的滋味比他们好:质量比他们高:并且有很多亲戚想加盟。”2006年:信心十足的周鹏一下在南昌开出11家加盟店:火速赚进20多万元。休闲食品。

“假货漫天:加盟店质量难以掌控:尽管都是亲戚管理店面。”这是自觉开店吃到的苦果。周鹏立马采取手脚:重办题目店面:又花几十万块把剩下的店面低价回收下去。“我们这个行业最微风险是食品安详危机:做加盟难以掌控质量”:这是周鹏花30万元买回的训诫。听听休闲食品。其后一个宁波的友人几次电话愿意以100万低价加盟周黑鸭:仍然遭到周鹏拒绝:“我刚毅不能开这个口子!周黑鸭若是不做加盟也能做得更好、更大:那不更好?固然我们今朝开店很慢:但睡觉不会意惊。”在南昌搞加盟时:周鹏整夜睡不结实。“基于上次的训诫:即日周黑鸭的200多家店面都是以直营店的形式孕育发作。”周鹏说。

2005年周鹏研讨扩张时琢磨:产品格量断定没题目;但第一缺人:第二缺场地。打工仔。“开几十家的店面:七八十平方米的分娩厂房奈何够用?”直到2008年:他们共找到90亩地:今朝工程已经建了5万多平方米。“2005年~2006年周黑鸭只是勾留在思想萌芽形态:变成真正的企业是在2007年此后。”

2006年:周鹏成立湖北周黑鸭食品无限公司期望向今世化企业转型。他感到自己管理44人的公司难度在增加:“做大生意:我的脑袋瓜不行:小学毕业:没有文凭:又不会管理:断定要请人”。40私人内中多半是家族的人:难以管理:这是周鹏最关怀的题目。相比看连锁食品店。“我听到过很多家族企业倒掉多半是过度放权:企业一旦做大就被蚕食掉。【案例】周黑鸭周鹏:打工仔如何将小摊生意做成全。”有段时间:除了自动担当企业管理的培训外:周鹏也在物色符合的企业管理人选:他找到曾任职于武商量贩总部初级经理朱於龙参加到焦点团队。

“脑子烧坏了?花那么高工资请别人来管自家生意:用自己亲戚多信得过真实?”家人很隐晦。朱於龙刚接手外部管理时:很多人不敬佩:几个亲戚管理层也曾拿着刀闯进办公室劫持朱:这批人的末了结局是被开除。为了取得各人的理解:周鹏还把《孙武练兵》中被受权的孙武杀掉皇帝最热爱妃子的片段屡屡播放给家人看。“我是想告诫各人:任何人都必需服从同一管理。休闲食品十大连锁品牌。”经过自上而下的整饬:今朝公司高管团队中没有一个家族人。“我们家里人很勤劳:很能做事:做基础办事还是很好的”:周鹏自负朱的管理能力:感想心里很结实。

2007年:周黑鸭最先组建新的焦点团队:管理团队扩大为五人:分娩流程也进一步细化。“企业不能再勾留在手办事坊式形态:其实在2005年时有些浅易合作:但很不完整。今朝整个进程还在完整中。”腌制、烤制、卤制等流程必要认识:遵从法度规范化操作。成全。“就像麦当劳厨房里一样:大徒弟没有手艺:只消遵从法度规范分娩周黑鸭的口味就可。”

“今朝公司很大部门资金投入到工艺流程和设备改造”:而这块正是多年处置卤鸭制造的周鹏周鹏特长之处。工厂每个车间均设有分娩控制点:鸭子有批次和纪录:从生鸭处置到熟食车间:再到品控和包装:每道工序都有专人负担。包括卤水和调料的配制也是经过严肃的法度规范化把控:以保证周黑鸭滋味和品格的历久安靖性。“一只鸭子从半制品到制品:必要8小时36道工序。听听如何将。”周鹏说。

公司又根据市场探问对产品重新定位:产品由原来的餐桌食品转化为以鸭类产品为主的休闲零食:消费群聚焦在15~25岁的女性。然后环绕这一群消费群有针对性地开发产品、品牌推广。“他日也可能会研讨针对这一群消费群以外的人群开发新产品:不消除会研讨在周黑鸭上面设立新的品牌:恐怕物色到符合的方向举办收买;未来三五年必要研讨火速做大:完毕产业的大整合。”周鹏说。

2008年:公司进入火速繁荣的一年:员工界限从60多人火速扩张到400多人:店面也由8家增加为50多家:出卖额也打破亿元。“这都是今世化管理收到的效果”:周鹏尝到了做企业的甜头。今朝店面已经有200多家:遍及湖北、江西、湖南、北京、深圳:他们在武汉、深圳、南昌还设备了分娩基地。

周鹏是一个很愿意担当稀罕事物的人:进修能力超乎各人想像。“由于没有文明:万分企望常识:像海绵一样自身没装水:他人倒点儿水便很容易被吸取。融资、IPO方面的书都要看:跟投资人谈:最最少要知道哪些所在谁占了自制。”

“起初连商标和专利这么浅易的事情都搞不清:吃了没商标的亏:遭到假店排挤:这个也很安慰自己要进修。今朝我们已经在港澳台、新加坡、马来西亚、新加坡和韩国七个地域注册了商标:在欧美的商标也在请求当中:这是盘算走出国门的第一步。”

周黑鸭的企业文明是“树根文明”:“我们不想让 树叶 火速生长:一下开几千家店;我们该当结实把管理团队、产品格量这些 根文明进步下去:根深本领叶茂。” 这是周鹏经营公司的心得。

今朝卤菜行业市场斗劲错乱:不论是产品、经营形式还是品牌管理:都是属于初级阶段:周黑鸭看到了更多机遇。“我以为周黑鸭能从作坊走到品牌:都由于有个胡想。最先可能纯属为获利:今朝的胡想就是想树立行业标杆:引领行业革新:尽管还未完毕:但我们一直勤苦朝这个方向去走。我们的方向是做百垂老店。”

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